• 可可制品是从哪里来的?

    在哪里能发现可可的踪影?
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  • 第一步。 分布

    可可树大多出现于炎热多雨的热带地区,适合在赤道20度纬度内的区域生长。它的成熟期并不限于一年中的某段时间,通常可在任何时候,连续几个月持续收获可可果实。

    第二步。 成长

    未成熟的可可豆荚有多种颜色,最常见的是绿色,红色或紫色。随着果实逐渐的成熟,它们的颜色会变成橙色或黄色。与其他树木不同的是,可可豆荚是直接从树干上生长出来的,而不是结在树枝的末端,这使得它更容易被果民手工收获。

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    第三步。收割

    可可豆的收获工作极为耗费人力。在西非,普通小型的可可农场到了收获的时候都需要全家出动再呼朋唤友来帮忙。果民用栓在杆子上的柴刀从树干上切下豆荚,并注意不能损坏枝干交界的地方,因为之后这里还会长出可可豆。妇女们通常头顶着硕大的草篮子负责收集豆荚。

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    第四步。 发酵

    接着这些堆积起来的豆荚准备被拆分。打开之后可可原豆和荚浆都被掏了出来,堆积成堆的放置几天。在这期间荚浆和原豆将经历重要的 “发汗”的过程 – 厚厚的荚浆会逐渐发酵并液化,流淌下来之后便只留下所需要的可可原豆。这“发汗”过程对于原本有强烈苦味的原豆质量有着至关重要作用。如果没有正确地进行,可能导致可可原豆不可食用。

  • 第五步。 干燥

    接着这些潮湿的原豆将接受发酵和干燥的过程。这也是诱发原豆诱人的巧克力香味的重要阶段。原豆将会发酵4至7天,再干燥5至14天。最后,这些可可豆经过加入红土一起翻炒之后,便可以准备装运送至不同的国家,如美国,英国,荷兰等国家进行加工。

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    第六步。 烘焙

    可可豆运到巧克力工厂之后,会加以烘烤直至破裂并去壳。之后所得到的产物被称为可可豆粒。可可豆粒经过研磨之后变成粘稠丝滑的豆浆,俗称巧克力浆或可可糊。用这种浆加入可可脂和糖,和其他佐料,制作成不同风味的巧克力。

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